‍‍现磨咖啡更好喝的秘密

在百花齐放的咖啡市场业态中，现磨咖啡是一个增长速度迅猛、发展潜力巨大的品类。一颗咖啡豆，经过多道工序才能化身为一杯现磨咖啡，让人在慵懒惬意的早晨元气开启新一天，在昏昏欲睡的午后驱散疲劳......据调查，2021年国内整体的咖啡市场饮用量已达114亿杯，其中现磨咖啡占比27%。现磨咖啡近年市场表现令人瞩目，相较于其他咖啡品类，现磨咖啡备受青睐的原因何在？

现磨，最大程度保留咖啡风味

咖啡豆其实和水果很像，富含各种营养成分和物质，因此有各种风味、香气之分。如今市场为满足消费者更多使用需求，将烘焙好的咖啡熟豆制作成咖啡粉、咖啡液等形态。但在制作的过程中，咖啡风味的损失是难以避免的。这是因为咖啡豆一经研磨，在与空气短暂的接触时间内就会氧化流失掉香气等挥发性物质。因此，只有在饮用前把咖啡豆磨成粉来冲煮，也就是所谓的“现磨”，才能最大程度保留咖啡的芳香物质与原有风味。

决定现磨咖啡好喝与否的秘诀

1. 研磨：

研磨是将烘焙好的咖啡豆研磨成粉的过程。咖啡豆的研磨粗细非常重要，有粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉等级之分，且不同粗细程度的咖啡粉适用于不同的咖啡冲泡方式，造就出不同口感。

其次，研磨粗细的均匀度也影响着咖啡的出品味道。当咖啡粉粗细不均匀时，容易出现粗的咖啡粉萃取不足，而细的咖啡粉过度萃取，那么这杯咖啡的味道就会一言难尽了。

如果需要严格控制咖啡粉的粗细，最好使用平行刀盘或者锥形刀盘、并且带有刻度的磨豆机，这样就能将咖啡豆精准研磨成粗细均匀的咖啡粉。

2. 水质：

水质直接影响咖啡口感与香气，这主要是因为水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子会影响咖啡在热动力学上的萃取能力，而造成咖啡风味的改变。具有较高镁和钙离子含量的“硬”水会让咖啡口味缺乏层次感、苦味更重。因此，理想的咖啡用水硬度会比较低。

就实用角度而言，使用任何一种需要加热水的W88优德官网，尤其是意式W88优德官网时，软水都是很重要的一项因素。否则W88优德官网内堆积的水垢会很快造成机器故障。

3. 萃取：

为什么同一种咖啡豆，却能呈现出不同的现磨风味与香气？答案是萃取。

在正常情况下，W88优德官网的萃取压力小于9bar，会造成咖啡口味偏酸寡淡；而压力大于9bar会导致咖啡苦涩浓重；9bar黄金萃取则可以制作出酸质平衡的风味好咖啡。

水温。用来萃取浓缩咖啡的热水温度，通常以92度左右的水温最为适合。水温过高容易萃取出焦味，过低则会造成咖啡乳脂不易释放，进而影响咖啡的风味。

萃取量。一杯好喝的浓缩咖啡，理想的萃取量介于25~30ml之间。浓缩萃取主要是要让水分和咖啡豆的油脂经由乳化作用完全融合在一起，这也是意式浓缩咖啡的风味会如此与众不同的最大原因。

萃取时间。在萃取单份意式浓缩咖啡（25~30ml）时，通常会以20~30秒的时间作为萃取时间的参考值。